14쪽, 식생활이 지구 환경에 미치는 영향 알아보기

1. ‘식생활이 자신의 건강과 지구 환경에 미치는 영향’을 주제로, 다음 카드를 원인과 결과 순으로 나열해 보자.

1	2	3	4	5
지나친 육류 소비	지구 평균 온도 0.6℃ 상승	이상 기후 현상 발생	육류 소비를 위한 목초지 개발	비만 및 만성 질환 증가

카드 순서	( ) → ( ) → ( ) → ( ) → ( )

2. 카드 순서를 1과 같이 나열한 이유에 대해 친구들과 함께 이야기해 보자.

15쪽, 기후 변화와 식품안전성의 관계 탐구하기

◎ 다음 글을 읽고, 물음에 답해 보자.

기후 변화가 식품안전성에 미치는 영향

유엔 식량농업기구(UN FAO)가 발간한 보고서에서는 기후 변화가 해산물에서부터 항생제 내성에 이르기까지 다양한 분야의 세계 식품안전 문제를 악화시킬 것이라고 보고했다. 이 보고서는 환경 변화에 관한 유엔(UN) 산하 정부간기후변화위원회(IPCC)의 가장 최근 분석에 따른 것이다. FAO의 보고서에서는 “21세기의 예측에 따르면 세계 온난화가 가속화될 것으로 예상된다”라고 설명하고, 더욱 강력해진 폭풍, 심각한 수준의 강수량과 건조 기후, 해수면 상승 등을 기후 변화의 일차적 징후로 목록에 넣었다.

FAO 연구자들은 이러한 변화는 식품 생산과 식품 안보, 그리고 식품의 안전성에 대한 더욱 폭넓은 의미를 갖게 될 것이라고 믿고 있다. 보고서에서는 “기후 변화로 유독성 적조가 빈번히 발생되고, 치사율 높은 비브리오 패혈증균의 증식이 촉진되며, 수은의 메틸화가 촉진되어 수산물 안전성에 심각한 영향을 줄 것”이라고 설명하고 있다.

FAO에서 수집한 데이터에서는 온도와 습도가 살모넬라균, 캄필로박터균 등에 의한 식중독 발생을 증가시키고 있으며, 대장균(E.coli)이나 살모넬라 같은 병원균의 독성을 더욱 강하게 하는 것으로 나타났다.

출처: FSIS 수산물안전정보(2024. 8. 26.), https://m.site.naver.com/1Tn3E

1. 기후 변화가 식품안전에 어떤 영향을 미치고 있는지 사례를 조사해 보자.

2. 식품안전성을 확보하기 위해 어떤 노력이 필요한지 토의해 보자.

3. 기후 변화에 대응하기 위해 가정과 국가에서 어떤 노력이 필요한지 토의해 보자.

21쪽, 식품 위해요소 사례 분석 및 조사하기

◎ 다음 식품 위해요소로 인한 피해 사례를 읽고 질문에 답해 보자.

소고기를 먹다가 주삿바늘을 삼킨 부부의 사연이 알려지며 논란이 됐다. 당시 축산업계는 소고기 또는 돼지고기에서 주삿바늘을 발견하는 경우는 전문 수의사가 아닌 농장 관계자의 예방 접종, 일부 육가공업체의 금속 검출기가 제 기능을 못했을 경우 등으로 추측했다. 육가공업체에서 금속 검출기 등을 통해서 주삿바늘이 식탁에 오르는 것을 막을 수 있다. 하지만 일부에서 금속 검출 오작동이 잦다는 이유로 탐지 감도(感度)를 낮추는 고질병에 대한 지적도 이어졌다.

▲ 소고기 속에서 발견된 주삿바늘

출처: 뉴시스(2024. 12. 26.), https://m.site.naver.com/1Tn91

1. 소고기에 왜 주삿바늘이 들어간 걸까?

2. 위와 같은 사례에서 문제가 된 주삿바늘은 어떤 식품 위해요소에 해당하는가?

3. 위와 같이 식품 위해요소로 인한 피해 사례를 신문, 뉴스, 인터넷 등을 활용하여 조사하고, 발표해 보자.

4. 식품 위해요소로 인한 피해를 예방하기 위한 방안을 토의해 보자.

22쪽, 미세플라스틱으로부터 안전한 식사하기

◎ 다음 그림을 보고 물음에 답해 보자.

출처: 식품안전나라(2021. 6. 9.), https://m.site.naver.com/1Tna5

1. 미세플라스틱이 만들어지는 과정을 조사해 보자.

2. 미세플라스틱은 우리에게 어떤 영향을 미치는지 조사해 보자.

3. 미세플라스틱이 우리의 식탁에 오르기까지 과정을 탐구해 보자.

4. 미세플라스틱으로부터 안전한 식사를 하기 위한 방안에 대해 토의해 보자.

23쪽, 식품안전을 위한 대안 모색

1. 식품안전 문제 해결을 위한 대안적 행동을 생각해 보자.

분류	식품안전 문제	대안적 행동
육류	항생제, 성장 촉진제, 밀집 사육	□ 육류 섭취를 줄이고 식물성 식품 섭취를 늘린다.
어패류	양식장, 바다 오염, 해수 온도 상승	□ 온실가스 배출량을 줄이는 생활 습관을 갖는다.
농산물	농약, 보존제	□ 보존제 위험이 낮은 우리 농산물을 먹는다.

2. 아래 포스터를 참고하여 지속 가능한 식생활을 실천할 수 있는 행동 수칙을 만들어 보자.

출처: WWF 세계자연기금(2017. 8.)

우리 모두 실천해요!
첫째
둘째
셋째

25쪽, 식품 위해요소 발생 원인 파악하기

◎ 식품 위해요소가 발생하는 원인을 주제로 모둠별로 토의·토론을 해 보자.

1. 식품 위해요소의 발생 원인을 주제로 모둠별로 토의·토론하여 써 보자.

① 물고기 머리를 그리고 그 안에 식품 위해요소 중 한 가지를 적는다.

② 물고기 머리에서 수평으로 그려진 등뼈로부터 45°의 각도로 이루는 줄기를 그린다.

③ 각 줄기의 끝에 식품 위해요소를 발생시키는 주요 요인을 토의·토론하여 적는다.

④ 식품 위해요소를 발생시키는 주요 요인을 일으키는 하위 요인을 토의·토론하여 줄기에 다른 줄기를 그려 그 위에 적는다.

2. 모둠별로 토의ㆍ토론하여 작성한 내용을 전시하고 발표해 보자.

31쪽, 영양 성분 표시 확인하고 음료수 선택하기

◎ 다음은 각기 다른 종류의 음료수에 표시된 영양 성분 표시이다.

1. 영양 성분 표시를 보고 각 음료수를 모두 섭취하였을 때 섭취하게 되는 열량은 얼마인지 계산해 보자. [영양소별 1g당 열량(kcal)] 탄수화물: 4kcal/g, 단백질: 4kcal/g, 지방: 9kcal/g

A음료		B음료		C음료

2. 각 음료수를 모두 섭취하였을 때 과잉 섭취되는 영양소는 무엇인지 찾아보자(가공식품의 경우 첨가된 당의 적정 섭취량은 총 섭취 열량의 10%).

A음료
B음료
C음료

3. 건강을 위해 어떤 음료수를 선택할 것인지 말해 보고, 선택한 음료수가 건강에 더 좋은 이유는 무엇인지 써 보자.

34쪽, 식품첨가물의 역할과 오해 알아보기

1. 내가 자주 먹는 가공식품의 원재료를 확인하고, 어떤 식품첨가물이 들어 있는지 조사해 보자.

가공식품명
원재료
식품첨가물

2. 조사한 식품첨가물의 실제 역할과 소비자가 가지고 있는 오해에 대해 조사해 보자.

식품첨가물	역할	소비자의 오해
□ 구연산	□ 산도 조절	□ 구연산을 복용하면 체내의 칼슘을 배출시킨다는 오해가 있었으나 실제로는 구연산이 칼슘의 흡수를 돕는 것으로 밝혀짐

3. 식품첨가물에 대해 왜 불신이 생기는 것인지 의견을 나누어 보자.

35쪽, 아질산나트륨 검출 실험하기

실험 준비물	가공육(햄, 소시지, 비엔나소시지, 핫바, 통조림 햄, 베이컨, 훈제오리 등), 물, 종이컵, 홈판, 스포이트, 아질산나트륨 테스트 용액(A, B)

실험 방법	① 가공육 40g을 잘게 자른다. ② 종이컵에 끓는 물 50mL를 넣고, 가공육을 10분간 담가 둔다. ③ 각 컵에서 우러난 물을 스포이트로 5mL씩 홈판으로 옮긴다. 주의! 가공육별로 다른 스포이트를 사용할 것 ④ 홈판에 아질산나트륨 테스트 용액 A와 B를 순서대로 5방울씩 넣는다. ⑤ 2~3분 후 변화된 색을 관찰한다.

실험 결과

분석 및 고찰

① 가공육의 색 변화를 기록하고 아질산나트륨 유무를 확인한다.

식품명	테스트 용액을 넣은 후 변화된 색	식품 표시의 아질산나트륨 유무

② 실험에서 끓인 물을 사용하는 이유는 무엇인지 써 보자.

③ 가공육에 아질산나트륨을 첨가하는 이유는 무엇인지 써 보자.

④ 가공육을 건강하게 섭취하는 방법을 조리 온도와 방법과 연관 지어 논의해 보자.

36~37쪽, 식품 표시기준의 이해

◎ 다음 그림을 보고 물음에 답해 보자.

식약처 ‘식품등의 표시기준’ 개정·고시…‘슈링크플레이션·제로슈거’ 정보 제공 강화

★ 내용량 감소 식품의 내용량 변경 사실 표시

제품의 가격은 그대로 두면서 제품의 수량이나 크기를 낮춰서 판매하는 슈링크플레이션의 방지를 위해 2025년 1월 1일부터 내용량이 종전보다 감소한 식품의 경우 내용량을 변경한 날부터 3개월 이상의 기간 동안 제조·가공·소분·수입하는 제품의 내용량과 내용량 변경 사실을 함께 표시하게 해 소비자가 내용량 정보를 정확히 확인하고 구매할 수 있도록 했다.

내용량 00g(내용량 변경 제품, 00g→00g, 또는 00% 감소), 내용량 00g(이전 내용량 00g) 등

다만, 제도의 실효성을 높이고 업계의 부담을 줄이기 위해 ▲ 출고 가격을 함께 조정해 단위 가격이 상승하지 않는 경우 또는 ▲ 내용량 변동 비율이 5% 이하인 경우 등(제조·가공 원료용 식품, 자연상태의 농·임·축·수산물 포함)은 표시 대상에서 제외한다.

★ ‘제로슈거’·‘무당’·‘무가당’ 등 감미료 함유 여부·열량 정보 표시

최근 설탕 같은 당류 대신 감미료를 사용하면서 ‘제로슈거’, ‘무당’, ‘무가당’ 등을 강조 표시하는 다양한 제품이 출시되고 있다. 그러나 해당 제품은 소비자가 덜 달고 열량이 낮아 건강에 도움이 되는 것처럼 오인·혼동할 우려가 있다는 지적이 있었다. 이에 2026년 1월 1일부터는 당류 대신 감미료를 사용한 식품에 ‘제로슈거’, ‘무당’, ‘무가당’ 등의 강조 표시를 하는 경우 ‘감미료 함유’ 표시와 열량 정보를 해당 강조 표시 주위에 함께 표시하도록 하여 소비자의 올바른 선택을 보장한다.

(기존) 제로 슈거 → (개선 1) 제로슈거(감미료 함유, 000kcal), (개선 2) 제로슈거(감미료 함유, 열량을 낮춘 제품이 아님) 등

아울러 소비자가 명칭만으로 식품첨가물의 용도를 인지하기 어려움에 따라, 명칭과 용도를 함께 표시해야 하는 감미료를 5종에서 22종[(현행 5종) 사카린나트륨, 아스파탐, 글리실리진산이나트륨, 수크랄로스, 아세설팜칼륨, (추가 17종) 스테비올 배당체, 만니톨, D-말티톨, 말티톨시럽, D-소비톨, 에리스리톨, 자일리톨 등]으로 확대한다.

출처: 메디컬 월드 뉴스(2024. 7. 24.), https://m.site.naver.com/1Tnez

1. ‘슈링크플레이션’이란 무엇인지 조사해 보자.

36~37쪽, 식품 표시기준의 이해

2. ‘영양 정보 표시’와 ‘영양 강조 표시’란 무엇인지 조사해 보자.

영양 정보 표시	영양 강조 표시

3. 우리 주변에서 영양 강조 표시가 들어간 식품을 찾아보고, 같은 식품의 일반 제품과 영양 성분을 비교해 보자.

식품 유형	제품명		영양 성분 및 함량
	강조			/
	일반
	강조			/
	일반
	강조			/
	일반

4. 대체 감미료의 종류를 조사해 보고, 대체 감미료가 함유된 식품과 당류가 함유된 식품의 영양 성분 및 함량을 비교해 보자.

식품 유형	제품명		영양 성분 및 함량
	당류			/
	대체 감미료
	당류			/
	대체 감미료
	당류			/
	대체 감미료

40쪽, 나만의 농식품 로고(인증 표시) 디자인해 보기

◎ 로고(표시)는 상품이나 단체 등의 이미지를 쉽게 떠올릴 수 있도록 글자, 이미지, 특정한 글씨체(시그니처), 그래픽적 요소, 또는 모든 유형을 복합적으로 사용하여 만든 시각 디자인이다. 식품안전과 관련된 인증을 의미하는 나만의 로고를 만들어 보자.

1. 디자인한 로고의 명칭과 내용을 적어 보자.

예시	로고 명칭	로고 내용	로고 디자인

2. 내가 디자인한 로고를 대중에게 널리 알리기 위한 방법을 생각하여 적어 보자.

□ 신선도가 중요한 식품이 유통 과정에서 실온에 방치되는 경우에 대한 경각심을 주는 다큐멘터리나 시사 보도를 할 수 있도록 방송국에 제보한다.

41쪽, 식품 선택을 위한 실천 방안 탐색하기

◎ 연꽃 기법을 활용하여 식품 표시를 통해 안전한 식품을 선택하기 위한 실천 방안을 모둠별로 탐색해 보자.

1. ‘안전한 식품 선택’을 중심 주제로, 식품 표시를 활용하여 안전한 식품을 선택하기 위해 고려해야 할 요소를 중앙의 연꽃에서 중심 주제 주변에 기록해 보자.

2. 1번에서 선택한 각 요소를 다음 연꽃의 중심 주제에 적은 후 해당 요소에 대한 4개의 실천 방안을 생각하여 칸을 채워 보자.

44쪽, 식품 구매 방법 탐색하기

◎ 다음 식품 구매 방법에 대한 글을 읽고 물음에 답해 보자.

얼마 전까지만 해도 식품을 구매하려면 마트에 가거나 전화해서 배달을 요청하거나 온라인 쇼핑몰에서 결제해야 했다. 그러나 요즘은 “구독해서 먹어요”라고 말하는 사람을 쉽게 만나볼 수 있다. 정기적으로 배달해 주는 식품은 우유 등 간편하게 소비되는 품목에 한정됐지만 구독 서비스라는 개념이 생겨나면서 식품도 구독하는 시대가 왔다.

여전히 생소하게 여기는 사람들이 많지만, 식품 구독 서비스는 빠른 속도로 성장하고 있는 추세이며, 많은 기업들이 시장 선점을 위해 품목을 늘려나가고 있다. 덕분에 식품 구독 서비스는 다른 구독 서비스 중에서도 가장 성공적으로 시장을 창출하고 안착했다는 평가를 받고 있다. 그러나 빠르게 성장하는 만큼 경쟁은 치열해졌고, 소비자의 불만도 증가하는 등 현안도 하나둘 쌓이고 있다.

출처: 콜드체인닷컴(2023. 7. 10.), https://m.site.naver.com/1TnEf

1. 식품을 구매하는 여러 방식(매장 방문, 온라인 구매, 구독 서비스)의 장단점을 각각 정리하고 의견을 나누어 보자.

구매 방법	매장 방문	온라인 구매	구독 서비스
장점
단점

2. 1의 구매 방법 중에서 한 가지 방법을 선택하여 안전한 식품을 구매하기 위한 구매 매뉴얼을 개발해 보자.

• 선택한 구매 방법:
식품 구매의 평가 기준	(가격, 청결성, 서비스, 품질, 다양성, 물리적 환경 등)
알아두면 좋은 점	(식품 안전을 위해 식품 구매 시 지켜야 할 수칙)
식품 구매 추천 장소	(식품 구매 장소, 식품 구매 사이트, 애플리케이션 등)

45쪽, 식품 마케터 프로젝트 수행하기

◎ 다음 식품 사막에 대한 문제 상황을 읽고, 물음에 답해 보자.

마을에서 먹을 걸 못 삽니다. ‘식품 사막’을 아십니까?

식품 사막(food desert)은 신선한 식료품에 접근하기 어려운 지역을 가리키는 말로 1990년대 영국의 한 공공 주택 지역에 사는 주민이 신선식품을 쉽게 구하지 못하는 현상을 설명하면서 처음 사용된 개념이다. 미국은 거주민의 3분의 1 이상이 반경 800m 이내에서 식품 소매점에 접근할 수 없는 지역을 식품 사막으로 규정했다. 우리나라 통계청 농림어업총조사에 따르면 2020년 기준 전국 37,563개의 행정리 가운데 73.5%에 달하는 27,609곳에 식품 소매점이 없다.

출처: 오마이뉴스(2024. 9. 24.), https://m.site.naver.com/1TnFu

1. 식품 사막 현상의 문제점과 원인에 대해 토론해 보자.

2. 식품 사막 현상이 식품 안전에 어떤 영향을 미치는지 토론해 보자.

3. 식품 사막을 해소하기 위해 식품 마케터(marketer)로서 안전하게 식품을 공급하기 위한 식품 판매 사업 계획서를 작성해 보자.

사업 개요	(식품 판매 품목 및 지역)
시장 환경 분석	(식품 사막 지도를 통한 시장 환경 분석)
마케팅 전략	(식품 광고 전략)
	(안전한 식품 유통 방법)

50~51쪽, 달걀 신선도 측정 방법 탐색하기

◎ 산란 일자가 각각 다른 달걀의 신선도를 다양한 방법으로 관찰해 보자.

• A 달걀: 산란일 +0~2일        • B 달걀: 산란일 +7~8일        • C 달걀: 산란일 +14일 이상

1. 검란기 검사법

실험 준비물	• 실험 재료: 달걀(산란일 기준 +0~2일 , +7일, +14일 이상) • 실험 기구: 검란기

실험 방법	어두운 환경에서 검란기로 달걀을 비춰 달걀의 색깔, 내부 구조 등을 관찰한다.

[실험 TIP] 낮에 실험할 때는 조명을 모두 끄고 암막 블라인드를 활용하여 어두운 환경을 만든다. 검란기에 달걀을 올려놓을 때 기실이 위로 가도록(뾰족한 쪽이 아래로 가도록) 하면 기실 관찰이 용이하다.

신선도 확인하기

50~51쪽, 달걀 신선도 측정 방법 탐색하기

2. 비중에 의한 검사법

* 정상적인 신선한 달걀의 비중: 1.0784~1.0914

① 11% 식염수에 즉시 가라앉으면 비중은 1.080 이상이다.

② 11% 식염수에는 떠오르나 10% 식염수에 가라앉으면 비중은 1.073 정도다.

③ 10% 식염수에는 떠오르나 8% 식염수에 가라앉으면 비중은 1.060 정도다.

④ 8% 식염수에 떠오르는 경우에는 비중은 1.058 미만이다.

실험 준비물	• 실험 재료: 물, 정제 소금, 달걀(산란일 기준 +0~2일, +7일, +14일 이상) • 실험 기구: 저울, 비커, 약수저, 수조

실험 방법	① 8%, 10%, 11%의 식염수를 각각 만든다. ② 산란일 기준 2일 이내(A), 7일 이내(B), 14일 이상(C)의 달걀을 각각의 식염수에 띄워 본다.

실험 결과

분석 및 고찰

① 각 식염수에서의 달걀의 떠오름 정도를 기록한다.

	8% 식염수	10% 식염수	11% 식염수
A 달걀(산란일)
B 달걀(산란일+7일)
C 달걀(산란일+16일)

② 실험 결과를 분석하여 소금물로 달걀의 신선도를 알아보려면 어떻게 해야 하는지 정리해 보자.

53쪽, 유전자변형 식품(GMO)에 대해 토론하기

◎ 유전자변형 식품(GMO)에 관한 두 입장을 읽고, 토론해 보자.

우리는 GMO 식품을 어떻게 소비해야 할까요?
“GMO를 찬성합니다.”	“GMO를 반대합니다.”
GMO의 안전성에 대하여 안전하다는 쪽에서는 “지난 20년간 GMO 성분이 함유된 식사를 2∼3조(兆) 번이나 했지만 건강상 피해를 입은 사례는 아직 한 건도 없었다. 유해하다는 증거가 있으면 제시하라.”라고 주장한다. 우리나라는 국내에 최초로 수입 또는 생산되는 유전자 변형 식품에 대해 안전성 심사를 통해 안전성이 확인되어야 수입·판매를 허용하고 있다. 지금까지 우리나라와 외국 정부 기관에서 심사·승인돼 유통 중인 유전자 변형 식품의 안전성에 문제가 있다고 입증된 사례는 없다.	GMO가 기존의 농작물과 차이가 없는 식품으로 안전하다고 인정되어 이를 이용한 다양한 가공식품에 이용되고 있으나, 새로 생긴 변종 생물에 대한 우려나 변형된 먹거리에 대한 불안감 등이 있다. 현재까지 알려진 GMO 섭취에 따른 부작용은 없으나 장기간 섭취에 대한 안전성 불확신, 병해충 독성을 나타내는 물질의 알레르기 유발 가능성, 슈퍼 잡초 등 환경 적응력이 뛰어난 GMO에 따른 환경 변화 등의 발생할 수 있는 잠재적 위험성에 대한 논란이 지속되고 있다.
찬성 측 주요 근거	반대 측 주요 근거
① GMO는 생명 공학 기술의 발전으로 이룬 유용한 성과다. ② 해충과 질병에 강한 GMO 작물의 효용성이 크다. ③ 미래 식량 문제를 해결할 수 있는 대안이다.	① GMO는 획일화된 품종 개발로 생물 다양성을 훼손할 가능성이 높다. ② 향후 인체에 미칠 부작용까지 모두 다 확인된 것은 아니다. ③ 다국적 기업의 기술 독점 문제로 불평등을 심화시킬 수 있다.

1. 유전자변형 식품(GMO)에 대한 나의 입장을 정하고, 그렇게 주장하는 근거를 말해 보자.

2. 예상되는 반론과 그 반론을 반박하는 근거를 말해 보자.

3. 최종 결론을 말해 보자.

54쪽, 식품 선택을 위한 지식 시장 개최하기

◎ 모둠별로 식품류를 선택하여 지식 시장을 개최해 보자.

■ 준비물	8절 도화지, 색연필·사인펜 등 필기도구, 풀, 가위, 지식값으로 지불할 스티커

1. 4명씩 모둠을 만들어 다음 식품류 중에서 주제를 선택한다.

① 곡류·콩류             ② 채소류·과일류        ③ 서류(감자, 고구마)           ④ 달갈류

⑤ 육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기)                 ⑥ 해산물·어패류(생선, 조개, 오징어, 김 등)

⑦ 우유·유제품류         ⑧ 과자·음료수          ⑨ 냉동식품류·라면

2. 모둠별로 8절 도화지에 식품 정보 표시 사례와 신선도 확인 방법에 대한 설명회 자료를 만든다.

□

3. 모둠원 4명 중 2명은 남아서 설명을 하고, 2명은 다른 모둠을 방문하여 설명을 듣고 질문을 한다.

4. 설명회는 총 16번으로 8번은 자신의 모둠에 남아서 설명회를 진행하고, 8번은 다른 모둠을 방문하여 설명을 듣고 질문을 한다.

5. 모둠을 방문하여 설명을 듣고 난 후 지식값을 스티커로 발표자에게 지불한다.

6. 지식 시장이 끝나면 스티커 개수를 확인하여 평가에 반영한다.

56쪽, 수입식품 안전하게 선택하기

◎ 수입식품 통계에 대한 다음 기사를 읽고 질문에 답해 보자.

1995년 WTO 출범 이후 국가 간 자유무역협정(FTA) 체결 확대로 교역이 증가하면서 수입식품도 증가 추세이며, 최근의 변화를 살펴보면 2023년도에는 2019년도에 비해 건수로는 7.4%, 중량은 -0.3%, 금액은 26.8% 증가하였다. 주요 수입국은 중국, 미국, 일본, 프랑스, 이탈리아 등이며, 수입 중량은 약 1,838만 톤, 수입 금액은 약 348억 달러에 달했다. 주요 수입 품목으로는 농산물, 가공식

품, 건강기능식품 등이 있으며, 특히 가공식품과 건강기능식품의 경우 정밀검사 비율이 각각 26%, 35.2%로 높았다. 부적합 판정을 받은 수입식품은 전체 신고 건수의 약 0.17%로, 주로 건강기능식품과 가공식품에서 발견되었다. 총 1,366건의 부적합 사례 중, 가장 많은 비율을 차지한 사유는 개별 기준 규격 위반으로 407건(29.8%), 농약잔류허용기준 위반이 317건(23.2%), 식품첨가물 사용 기준 위반이 194건(14.2%)으로 나타났다. 또한 미생물 기준 위반이 187건(13.7%)으로 높은 비율을 보였으며, 이물 혼입은 65건(4.8%)으로 나타났다.

출처: 식품의약품안전처(2024. 8.)

1. 최근에 먹은 음식 중에 수입식품은 무엇이 있었는지 모둠별로 이야기해 보자.

2. 우리 식탁에 수입식품이 많아지면서 나타날 수 있는 문제점에 대해 이야기해 보자.

3. 수입식품에서 ‘농약잔류허용기준 위반’, ‘식품첨가물 사용 기준 위반’, ‘미생물 기준 위반’으로 부적합 판정을 받는 원인에 대해 토론해 보자.

4. 수입식품을 안전하게 구입하기 위한 방법을 토의해 보자.

60쪽, 허위ㆍ과대광고 사례 분석하기

◎ 식품의 허위ㆍ과대광고 사례에 관한 다음 질문에 답해 보자.

1. 아래의 사례는 어떤 점에서 허위·과대광고인지 생각해 보고 그 이유를 써 보자.

출처: 중앙일보(2024. 11. 4.), https://m.site.naver.com/1TnHT

□ 피로 개선, 기억력 개선 등의 과장된 표현을 사용함으로써 일반 식품을 건강 기능 식품으로 오인ㆍ혼동하게 할 수 있다.

2. 허위·과대광고나 광고로 인한 피해 사례를 조사해 보자.

3. 식품의 허위·과대광고로 인한 피해를 예방하기 위한 방법에 대해 토의해 보자.

61쪽, 불량 식품 판별하기

◎ 다음은 구매할 식품 목록을 작성한 후 마트에서 확인한 해당 식품들의 광고 문구와 제품 특징이다.

1. 아래 불량 식품 판별 기준을 이용하여 위의 식품 중 불량 식품에 해당하는 것에 체크하고, 그렇게 생각한 이유는 무엇인지 정리하여 발표해 보자.

▲ 불량 식품 판별 기준

기준	문항	체크
제품 표시사항 확인	허가된 제품인지(제조원, 공장 소재지 등)	□
	유통기한 경과, 변조한 흔적은 없는지	□
	수입식품의 경우 한글 표시사항이 있는지	□
보관, 포장 상태 확인	냉동식품은 냉동고에, 냉장식품은 냉장고에 보관·진열되어 있는지	□
	포장이 부풀거나, 뜯어진 곳은 없는지	□
	부유물, 악취 등 부패 변질되지 않았는지	□
허위·과대광고 확인	식품이 질병 치료나 예방에 효과가 있다는 허위 광고를 하지 않았는지	□

2. 불량 식품의 유통을 근절하기 위해 우리가 할 수 있는 일에 대해 토의해 보자.

62쪽, Ⅰ. 식품 선택

◎ 다음 표의 왼쪽에 제시된 항목들이 식품을 구매할 때 문제가 되는 이유와 식품 구매 시 고려해야 할 사항에 대해 토의해 보자.

식품안전 문제	식품을 구매할 때 문제가 되는 이유	문제와 관련하여 식품을 구매할 때 고려해야 할 사항
유전자변형 식품	□ 유전자변형 식품의 안전성이 아직 입증되지 않았기 때문	□ 유전자변형 식품(GMO) 표시제를 시행하고 있기 때문에 식품 표시를 확인하고 구매한다.
방사능 조사 식품
환경 호르몬
유통기한
식품첨가물
식품 알레르기
식품 이물
자연독

1. 안전한 식품을 구매하기 위해 고려해야 할 사항 중에서 실행하기 가장 어려운 것과 쉬운 것은 무엇이며, 그 이유를 이야기해 보자.

가장 실행하기 어려운 사항 및 이유
가장 실행하기 쉬운 사항 및 이유

2. 안전한 식품을 선택하기 위한 식품 표시 정보를 나열해 보고 소비자에게 추가로 더 필요한 식품 표시 정보에는 무엇이 있는지 토의해 보자.

식품 표시 정보
추가로 더 필요한 식품 표시 정보

63쪽, 먹거리에 숨어 있는 유해 물질

◎ 먹거리에 숨어 있는 유해 물질에 대한 다음 글을 읽고 질문에 답해 보자.

>>> 미국, 참치로 인한 수은 노출 정보 부족해 <<<

미국 대학생들 중 상당수가 독성 중금속 물질인 수은의 과다 섭취를 피하기 위한 권고량보다 훨씬 더 많은 양의 수은을 먹고 있음이 드러났다. 캘리포니아대학교 산타크루즈(UC 산타크루즈) 캠퍼스 연구진들은 대학생들의 참치 섭취 습관과 수은 노출 위험에 대한 지식에 관해 조사했으며, 학생들의 모발 샘플에서 수은 수치를 측정했다. 일부 학생의 샘플에서는 ‘염려 수준’인 측정 결과가 나타났다.

UC 산타크루즈의 환경 독성학 부교수 미라 핑켈스타인은 “수은 노출을 줄여야 할 수치이며, 특히 생선을 많이 먹는다고 대답한 사람들의 샘플에서 나타난 수은 수치를 조사한 다른 연구와 일치했다.”라고 말했다. 참치를 먹는다고 대답한 참가자의 절반이 일주일에 3회 이상의 참치 식사를 한다고 답했는데, 이는 미국 환경보호청(EPA)이 설정한 ‘최대 안전 수치’를 초과할 수 있다(일일 체중 1킬로당 0.1마이크로그램의 메틸수은).

모든 생선에 수은이 있으나, 참치 특히 대형 종들은 높은 독성 중금속을 축적한다. 소비자들은 주당 2~3회 미만으로 수은 수치가 낮은 생선(가다랑어, 통골 참치, chunk light 라벨)을 먹거나, 수은 수치가 가장 높은 종들(날개다랑어, 황다랭이)은 주 1회만 먹도록 권고된다. UC 산타크루즈 학생 일부는 일주일에 20회 이상 참치를 먹는다고 답했다. 연구진은 63킬로 체중의 사람이 EPA 권고치 미만을 유지하려면, 주당 수은 수치가 낮은 참치류로 2회 섭취만 가능하다고 계산했다. 높은 오메가3 지방산 등의 기타 영양소 때문에 생선의 섭취 권고는 복잡하지만, 수은 농도는 생선 종별로 다양하게 검출됐다. 미국 식품의약품청과 환경보호청은 임신부, 유아를 돌보는 사람들에게 생선 섭취에 대한 조언을 발행한 바 있다.

출처: 식품안전나라

1. 생선을 안전하게 섭취하기 위한 방법에 대해 200자 이내로 적어 보자.

2. 수은 중독이 인체에 미치는 영향에 대해 찾아보자.

끝.